Le safran: son mode de culture
Le safran, se reproduit uniquement par multiplication végétative; de nouveaux bulbes se forment sur l'ancien, cela signifie que les plantes ont toutes pour origine commune le même bulbe unique !
Le safran se diffère des autres plantes à cause de sa végétation inversée; après une période de repos en été, il fleurit à partir d'Octobre, parfois jusqu'en Novembre, ses fleurs violettes s'épanouissent quand d'autres plantes sont sur le point d'affronter l'hiver :
Le safran apprécie le climat de la Provence
aux étés chauds et secs
mais il tolère aussi tres bien les hivers rigoureuxIl aime donc les fortes amplitudes thermiques et l'arrosage est effectué avec parcimonie !
C'est une plante rustique de montagne de moyenne
altitude
mais il reste accomodant ce qui permet sa culture dans d'autres régions .Il est préférable de planter le bulbe en pleine terre afin qu'il trouve assez d'espace pour se multiplier, la nature du sol est cruciale, il affectionne une terre legère, bien drainée riche en matières organiques et en éléments minéraux, et exposée en plein soleil .
Les bulbes sont plantés à 15/20 cm de profondeur et espacés de 15 cm .
La culture du safran engendre de nombreuses heures de travail, car la plantation, la récolte et l'entretien de la parcelle se font à la main .
Epierrer le sol, l'ameublir, le désherber, puis planter manuellement les bulbes, ne peut pas s'effectuer mécaniquement.
Les différentes phases de préparation de la safranière et de culture, sont donc, encore, aujourd'hui entierement artisanales.
Les traitements chimiques sont proscrits, car ils peuvent occasionner des effets nocifs se traduisant par une diminution de la taille des fleurs, des malformations....
Pour la protection contre les prédateurs tels que le mulot
bulbes, le lapin
Les travaux d'entretien de la safranière demande du temps et de l'énergie tout au long de l'année cependant, en Octobre, le temps de la récolte et de l'émondage requiert la main-d'oeuvre la plus importante.
La floraison qui
ravit les safraniers, dure environ 3 semaines.Les fleurs émergent du jour au lendemain, pendant 48 heures maximum.
Elles comprennent au milieu de leurs pétales, les trois précieux stigmates rouges qui contiennent les composés aromatiques.
Les fleurs sont cueillies le matin, juste aprés l'évaporation de la rosée, on procède ensuite à l'émondage, qui consiste à saisir le pistil rouge en tâchant de ne pas séparer les trois stigmates qu'il porte, ce travail minutieux doit être effectué le jour même afin de préserver l'arôme du safran !
Il faur 150 à 160 000 fleurs pour constituer un kilo de safran mais 30 à 35 stigmates suffisent à parfumer un plat pour environ 6 personnes !
Après l'émondage, vient le séchage, au four, à la poele, au déshydrateur, dans une piece à l'abris de la lumière, l'essentiel est que l'arôme fin et délicat du safran se développe.
Les pistils secs sont mis en pot ou en sachet hermétique et conservés durant un mois afin de laisser à sa saveur le temps d'être à son apogée !
Conservés à l'abris de l'air et de la lumière, en stigmates , il garde toutes ses qualités gustatives pendant 2/3 ans !
En poudre, il ne sera gouteux que pendant 2 à 3 mois !
Il me semble qu'il ne nous reste plus qu'à y faire honneur
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Mise en vente dès Novembre prochain, il est conseillé de réserver ;-) :
3 euros, le sachet de 45 stigmates soit 0.1 gramme
3 euros 58 frais de port inclus, le sachet de 45 stigmates doit 0.1 gramme de safran
( suffisant pour colorer et aromatiser vos confections culinaires pour environ 4 à 6 personnes )
A cet effet, je vous invite à me joindre par email :
lou-parpaioun@laposte.net
