Romarin
(rosmarinus officinalis)
 |
Petit arbuste des garrigues méditerranéennes de 0,5 à 2m que l'on utilise entier. En infusion le romarin est un stimulant général, il favorise la circulation cérébrale, décongestionne les voies hépatiques. Il facilite le travail de l'estomac, atténue les sensations de ballonnement et de pesanteur. Il tonifie la production de sucs gastriques. C'est en plus un tonique général qui aide à combattre la fatigue due aux digestions difficiles. Egalement : Asthénie, surmenage, dépression, impuissance. Et en usage externe : Douleurs rhumatismales, entorse, soins de la peau, soins des cheveux. En infusion une c à c pour une tasse d'eau bouillante laisser infuser 10 minutes, une tasse après chaque repas. Dans un litre de vin rouge faire macérer 200 g de feuilles fraîches ou 60 g de feuilles séchées pendant 15 jours en agitant, filtrer et sucrer, un petit verre avant les repas. Une poignée pour un litre d'eau faire bouillir 10 minutes en compresses chaudes sur les rhumatismes Attention : L'alcool a pour faculté de stimuler les propriétés de toutes plantes aromatiques mais le dosage doit être raisonnable et rigoureux, par exemple : un simple fond de verre de liqueur avec , si souhaité, de l'eau ajoutée, fait effet ! |
Recette testée et appréciée :
Côte de veau aux champignons, potiron et romarin
INGREDIENTS
Pour 2 personne(s)
- 1 belle côte de veau (500 g)
- 20 g de champignons secs
- 150 g de champignons de saison nettoyés
- 400 g de potimarron pelé
- 1 petit oignon
- 5 cl de vin blanc ou pour les plus audacieux 3 cl de liqueur de rhum-romarin
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de romarin
- sel, poivre (blanc), huile
Laver les champignons secs et les tremper dans 20 cl d'eau tiède pendant au moins une demi-heure.
Détailler le potiron en cubes.
Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse.
Détailler le potiron en cubes.
Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse.
Saisir la côte de veau de façon à colorer toutes les faces sans la cuire puis la réserver sur une grille.
Faire sauter les champignons dans cette sauteuse (au besoin ajouter un peu d'huile).
Quand ils ont rendu leur eau, les réserver.
Ajouter les oignons et les faire suer. Ajouter ensuite le potiron et les épines de romarin. Laisser cuire quelques instants.
Remettre les champignons.
Mélanger.
Poser la côte de veau sur les légumes.
Assaisonner.
Déglacer au vin blanc ou pour les plus audacieux à la liqueur rhum-romarin
Laisser réduire puis ajouter les champignons secs et leur eau.
Ajouter la gousse d'ail.
Laisser réduire doucement puis couvrir et mettre la sauteuse au four à 120°C pour une petite heure.
Si votre sauteuse ne va pas au four, transvaser dans un plat chaud à couvercle en prenant garde de bien poser la côte sur les légumes.
Sortir du four et laisser reposer 15 minutes.
La côte doit être à peine cuite, presque rosée en son cœur, la chair adhère encore à l'os.
( recette tirée et inspirée de www.750G.com )
( recette tirée et inspirée de www.750G.com )
