Aaah le safran, voilà une plante riche en histoire
, bien que des notes d'ombres, laissant plâner quelques mysteres amplifient notre soif de connaissance, à son sujet, elle figure indéniablement parmi les épices les plus prisées et les plus réputées des civilisations anciennes.Il y a 4000 ans de cela son parfum intense envoûte la Perse, la Crête, jusqu'à ce que furtivement mais sûrement, sa culture se propage sur tous les continents.
Outre ses qualités gustatives, elle est aussi utilisée comme plante tinctoriale, parfum et surtout remède. Ses atouts de séduction favorisent son expansion et en fait à l'époque, une plante de prédilection.
Il est d'ailleurs loué dans la Bible, dans les épopées d'Homère ou les poèmes de Virgiles.
Les Grecs
et les Romains 
en raffolaient comme plante à parfum, qu'ils brûlaient pour purifier les temples, mais aussi pour de nombreux usages culinaires, ou encore pour tresser des couronnes avec les fleurs de façon à ce que leur parfum soutenu prévienne l'ivresse.Les égyptiens, s'en servent comme base pour diverses préparations medicinales, comme le certifie le papyrus d'Ebers ( le plus ancien traité médical de 1 550 ans avant Jesus Christ ).
Cléopâtre
.Son nom vient du perse Za'faran et signifie "jaune". En effet, le safran possède un pouvoir colorant exceptionnel .
Du temps du Roi Salomon, il y a de cela à peu pres trois mille ans, il était employé comme colorant pour les confiseries et encore aujourd'hui lors des soupers de Noël .
Les Scandinaves mangent un type de gâteau assaisonné de safran
.Elle teintait les étoffes d'un beau jaune éclatant: tapis persan, toges romaines,....
Le safran a toujours été associé à la joie, et symbole de sagesse, de pureté, d'où la couleur des vêtements des moines bouddhistes
qui perdurent.Une couleur sacrée utilisée aussi pour enluminer les textes religieux, que ce soit le Coran
ou les Evangiles.
Les recettes médievales
Dés le XI ième siècle, sa culture est introduite en Europe, les Maures diffusent à partir de l'Espagne , tandis que les Croisés de retour d'Asie Mineure ramènent avec eux la délicieuse plante.
En Espagne, la Paella
A partir du XIII ieme siècle, on trouve des safranières partout en Europe, jusqu'en Angleterre, où l'épice donne son nom à une ville: Saffron Walden
.En France sa culture était tres bien implantée jusqu'au XIX ieme siècle, occupant alors de nombreuses surfaces.
Des hivers trop rigoureux , l'exode rural et l'arrivée des colorants chimiques furent en grande partie la cause de l'éclipse du safran au début du XX ieme siècle.
Mais depuis les années 1980, sa production redémarre dans les régions traditionnelles ( Gâtinais, Provence, Quercy...) où il s'épanouit.
Le safran
provençal mais trône aussi dans d'autres régions et franchement....
Mise en vente dès Novembre prochain ( il est conseillé de réserver ):
3 euros, le sachet de 45 stigmates soit 0.1 gramme
3 euros 58, frais de port inclus le sachet de 45 stigmates soit 0.1 gramme de safran
( suffisants pour colorer et aromatiser vos confections culinaires pour environ 6 à 8 personnes ou des accompagnements tels que la sauce à la crème safranée, le vin aphrodisiaque, le sirop de safran...Voir recettes, il y a juste à cliquer ....
A cet effet, vous pouvez me joindre par e-mail :
lou-parpaioun@laposte.net
