Le safran ou la passion de l'or rouge 
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Le simpe fait de prononcer son nom permet de s'évader dans une sphère où la couleur pourpre orangée s'entremêle avec un parfum aussi voluptueux qu'envoûtant...
Surnommé "l'or rouge" , seul le crocus sativus ( aux racines grecques) donne le

safran,  une fleur délicate qui donne la plus raffinée des épices  !


Originaire d'Orient, tonifiant, excellent aphrodisiaque    , produit gouteux, le safran a su séduire des générations entières !
Sa culture est attestée en France depuis le XIII ieme siècle, et...
Quand arrive l'automne, entre ses fragiles corolles mauves, les precieux stigmates sont recueillis subtilement à la main.
A raison de trois stigmates par fleur, il faut 150 000 fleurs
pour faire 1 kilo ! 
                     
                         

Un travail de longue haleine,  certes, mais tellement passionnant !
 Au kilo, ils concurrencent le prix de l'or, c'est pour cela qu'on surnomme
le safran l'"or rouge" :
Il est l'aliment le plus cher au monde, bien plus onéreux que le caviar ou la truffe !
Mais cela n'en fait pas pour autant une épice inaccessible, une seule pincée suffit pour parfumer délicieusement un plat.....


Attention  .....:



Le safran genère une fraude incroyable, la tentation est grande de le falsifier ou d'y ajouter des corps étrangers pour en augmenter son poids, sacrilège....  !  


La qualité du safran se reconnait ainsi    :

- Le safran s'achète en stigmates entiers, et non pas en poudre souvent de piètre qualité, il se conserver effectivement mieux en stigmates que l'on peut rendre en poudre lors de la préparation à laquelle il est destiné !

- Du rouge, encore du rouge et uniquement du rouge, du vermillon au grenat !!!

- Chaque stigmate est en forme de trompette et l'une de ses extremités doit porter une partie évasée.

- Il se conserve en pot ou sachets hermetiques.

- Le safran est millésimé : L'année de sa récolte, le lieu de production, et la date de péremption sont précisés.

- Pour que le safran délivre ses arômes subtils, faîtes-le infuser au préalable dans un liquide chaud   qui servira de base à votre préparation.

- Le safran bon marché n'existe pas....

Il faut débourser entre 30 et 40 euros pour un gramme de safran, c'est le prix du travail artisanal et c'est un investissement conséquent. Mais les gourmets savent bien que la qualité se paie.
Quoiqu'il en soit, une fois en cuisine, l'économie devient réellement tangible, la quantité necessaire à la préparation d'un plat est minime, 30 à 45 stigmates de safran (0,1 g) dont le prix s'élève entre 3 et 7 euros , sont environ suffisants pour parfumer un plat prévu pour 6 à 8 personnes !

Il faut aussi savoir que "le safran d'Inde" ou "le safran pays" sont en fait d'autres appellations du curcuma ( curcuma longa ) et n'ont donc rien à voir avec le véritable safran, le crocus sativus .

N.B.: Ne pas confondre le véritable safran ( crocus sativus ) avec le cochique d'automne ( colchicum autumnale ) qui ressemble au crocus sativus à la différence que ses stigmates sont blancs  et non rouges , le colchique d'automne se trouve en milieu mediterranéen et est très toxique, il embellit souvent les champs bordés de coins humides !

Le safran n'existe pas à l'état sauvage, il a besoin de la main de l'homme pour être replanté...


Associé à la joie, les qualités gustatives et les vertus du safran ont traversé les siècles en les sublimant .....


Si vous souhaitez en savoir plus sur le safran , je vous invite à cliquer sur les pages qui lui sont consacrées en revenant au menu ! 


Mise en vente de safran dès Novembre prochain ( il est conseillé de réserver )  :

3 euros le sachet de 45 stigmates soit 0.1 gramme

3 euros 58 frais de port inclus le sachet de 45 stigmates soit 0.1 gramme de safran

( suffisant pour colorer et aromatiser vos confections culinaires pour environ  6 à 8 personnes ou des accompagnements tels que la sauce à la crème safranée, le vin aphrodisiaque, le sirop de safran...Voir recettes, il y a juste à cliquer .... ! )
 

A cet effet, je vous invite à me joindre par email : 

lou-parpaioun@laposte.net