Safran : L'art de percer sa saveur                
                                 
                           

Le safran harmonise un nombre infini de préparations culinaires, sucrées ou salées , il convient donc de respecter quelques régles de base pour se délecter pleinement de l'épice précieuse !


 Préparation:

Je vous propose d'opter pour les stigmates entiers de safran  afin d'utiliser une qualité optimale, ceux-ci gardent en effet plus longtemps ( 2/3 ans ) les qualités de l'épice que la poudre qui est plus sensible et dont la valeur au bout de quelques mois décline.....


Le secret pour savourer pleinement, l'épice réside dans le fait  d'infuser à chaud ou à froid , les stigmates.....


Pour réaliser une bonne infusion permettant à l'épice de diffuser tous ses arômes, il suffit tout simplement de choisir un liquide auquel vous pouvez rajouter un peu d'eau :

- Bouillon de légumes ou de viande
- Marinade de votre poisson
- Lait ( végétal ou non )
- Crème fraiche ou liquide, de soja
- Oeuf ( notamment le blanc )
- Purée
- Jus de citron
- Jus de fruit
- Alcool 
- Vinaigre
- Thé
- ....

La liste est longue....

Le temps d'infusion est variable, les gastronomes recommandent pour une infusion froide de la préparer la veille....Mais si vous préparez une infusion tiède, sa saveur sera joyeusement exaltée dans l'heure qui suit !

Par contre, pour une préparation chaude, afin de veiller à ne pas dégrader les aromes délicats du safran, incorporez les stigmates, juste 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, le safran ne supporte pas une ebullition trop prolongée, et une chaleur trop vive....
Ce laps de temps suffit donc amplement à parfumer merveilleusement votre plat !


Si vous avez préféré utiliser du safran en poudre, vous pouvez l'incorporer en début de cuisson mais en quantité un peu plus importante afin que votre préparation s'en trouve parfumée .


Le bon dosage :


Estimer la dose juste de safran reste délicat, c'est pour cela qu'il est necessaire de choisir un safran de première qualité, conservé à l'abri de l'air et de la lumière.
La qualité gustative est déterminée par la composition biochimique ( la teneur en pricocine ) , la culture, le sechage et le conditionnement en pot ou sachet hermétique.

Pour se repérer la dose de référence est de 0.1 gramme ( 1dg) qui représente
45 filaments parfumant un plat pour 4 à 6 assiettes !
Cette dose est valable dans la plupart des cas, mais l'expérience vous permettra de trouver le bon dosage !

Sans oublier le soupçon de bonne humeur ,  
avec 0,1 gramme de safran soit 45 stigmates vous pouvez par exemple préparer :

- 2 litres de lait pour faire un dessert ou un entremet
 
- 300 grammes de riz ou de pâtes

- 25 cl de crème liquide ou 100 grammes de beurre pour réaliser une sauce, une crème....


Ce serait dommage de s'arrêter en si bon chemin, je vous encourage donc à jeter un coup d'oeil aux recettes proposées, testées, et appréciées....


                                
                                         


Mise en vente de safran dèsz Novembre prochain ( il est conseillé de réserver ) ;-)  :

3 euros le sachet de 45 stigmates soit 0.1 gramme

3 euros 58 frais de port inclus  le sachet de 45 stigmates doit 0.1 gramme de safran

( suffisant pour colorer et aromatiser vos confections culinaires pour environ 4 à 6 personnes ou des accompagnements tels qu'une sauce, une crème ou un alcool ....Voir recettes ! )

A cet effet, je vous invite à me joindre par email

lou-parpaioun@laposte.net