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Pissacan, ainsi nommé en Provence ou....

Suillus granulatus

Le bolet granulé ( suillus granulatus ) appelé aussi parfois cèpe des pins , ou nonette pleureuse est un champignon de la  famille des bolets ( boletacées )
C'est un champignon comestible lorsqu'il est jeune et qui pousse en symbiose avec les pins.







Quelle est sa description ?

Le chapeau, plan ou convexe, orange-brun à brun-jaune, est visqueux (collant) lorsqu'il est mouillé et brillant à l'état sec, et mesure généralement de 3 à 9 cm de diamètre. Les tubes et les pores sont petits, de couleur jaune pâle et dégagent des gouttelettes lateuses lorsqu'ils sont jeunes. La chair est jaune pâle, le pied est de couleur jaune pâle d'épaisseur uniformes avec de minuscules granules brûnatres, au sommet, il est dépourvu d'anneau !



Où le trouve t'on ?


Il pousse parfois en grand nombre au pied des pins sur les sols calcaires et acides. Il est commun en Grande-Bretagne, en Europe et en Amerique du Nord, 
 Originaire de l'hémisphère nord, il a également été introduit en Australie dans les plantations de pins de Monterey  ( pinus radiata) 
Il se récolte de Septembre en Octobre.



Qu'en est il de sa comestibilité ?

Il est comestible et a bon au goût. Comme pour toutes les espèces de Suillus, la cuticule visqueuse du chapeau et les tubes sont à enlever avant la cuisson. Il est parfois inclus dans les conserves de champignons produites commercialement, on le déguste aussi volontiers à la poele , avec de l'ail et du persil ou encore en omelette, également , séché ou non, dans des sauces qui accompagnent toutes sortes de viandes 



Il rejoint le goût du suillus luteus ou nonette voilée qui possede les mêmes vertus et qui a un goût beaucoup plus riche, on les trouve souvent melangés, ils s'accordent délicieusement ! 



Consommé en trop grande quantité, comme tous les bolets, il peut parfois provoquer de légers malaises gastriques,  il reste sinon un excellent  purgatif  !

Recette testée et appréciée : "La quiche aux cèpes"

 
Cette quiche est un délice aux champignons  

Ingrédients pour 4 personnes

• pâte brisée maison (ou vous pouvez acheter de la pâte toute prête aussi)
• 200 gr de champignons  ( exemple mélange de nonette voilée et de  nonette pleureuse ) à réhydrater dans de l'eau   
• 150 gr de lardons
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1 bouquet de ciboulette ( fines herbes )
• 3 c. à. s. d’huile d’olivesel et poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 200° C ( th 6 )

• Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites-y sauter les champignons quelques minutes sur feu vif.

• Egouttez-les et gardez-les au chaud.

• Faites dorer les lardons dans une poêle 3 minutes à feu doux.

• Disposez la pâte dans un moule à tarte.

• Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

• Ciselez la ciboulette.

• Dans un récipient, fouettez les œufs avec la crème fraîche et la ciboulette.

• Salez et poivrez.

• Garnissez le fond de pâte avec les cèpes et les lardons.

• Versez dessus le contenu du bol et enfournez aussitôt pour 30 minutes de cuisson.

Sortez la quiche du four et servez sans attendre