( tricholoma terreum )
Division - Classe - Ordre - Famille
Basidiomycota / Homobasidiomycetes / Tricholomatales / Tricholomataceae
Le griset ou petit gris est considéré comme un bon comestible, il est apprécié ou très apprécié, selon les goûts qui ne se discutent pas !
Son parfum est riche, la manière de le cuisiner joue aussi un role déterminant pour chaque palais, il apporte une touche fruitée et douce à vos confections culinaires !
Description
Chapeau : 4 à 8 cm, restant convexe, plus ou moins bosselé, gris souris à gris foncé, marqué en vieillissant de fibrilles radiales laissant apparaître la chair blanche. Marge plus claire, mince, ondulée et souvent lacérée.
Lames : inégales, fragiles, blanchâtres. Sporée blanche.
Pied : 3 à 8 cm, blanchâtre, droit ou légèrement courbé.
Chair : blanc à gris clair.
Où et quand le trouve t'on ?
On le trouve en fin d'été jusqu'en Automne, ce champignon reste tout de même rare en plaine , il se complait en haut montagne, dans les bois de pin mais aussi sous les feuilles !
Recette testée et appréciée
"Risotto aux grisets"
Une recette facile pour déguster vos champignons préférés. 
- 250 g de riz arborio spécial risotto (on en trouve dans tous les supermarchés)
- 300 g de champignons de votre choix (chanterelles et/ou cèpes et/ou grisets et/ou Lactaires délicieux et sanguins )
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc + 3 cuillères à soupe
- 15 cl de crème fraîche
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- une gousse d'ail
- une noix de beurre
- une cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 branches de persil
- sel et poivre
- Préparation : 5 mn
- Cuisson : 30 mn
- Repos : 0 mn
- Temps total : 35 mn
Préparation Risotto aux grisets
1 Préparez les champignons. PAssez-els rapidemment sous un filet d'eau, essuyez-les et détaillez-les en gros morceaux. Faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 minutes en ajoutant le persil lavé et ciselé à la fin. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire deux minutes jusqu'à ce qu'il réduise. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez, poivrez et réservez.
2 Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajoutez 10 cl de vin blanc (1/2 verre) et
3 Ajoutez 10 cl de vin blanc (1/2 verre) et une fois qu'il est aborbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).
4 Ajoutez la moitié du parmesan et les champignons, attendez 2 minutes puis mélangez vivement.
5 Servez très chaud avec le reste du parmesan.
Je vous propose des grisets sechés, leur saveur est ainsi conservée !
Pour les réhydrater il vous suffit de les recouvrir d'eau chaude pendant une vingtaine de minute, les champignons retrouveront leur poids d'origine et seront prêts à être consommés,
( Astuce: vous pouvez garder le liquide pour un bouillon, une soupe, une sauce ...)
Nota Bene : Une portion de 15 à 20 grammes de champignons secs est équivalente environ à 100 grammes de champignons frais !
Mise en vente de grisets :
A partir de 3 euros les 50 grammes séchés
4 euros 40 les 50 grammes séchés frais de port inclus
Pour tout autre souhait de commande, je vous invite à me contacter soit pas email louparpaioun@laposte.net soit
au 06 32 12 65 79, n'hésitez pas !
